Pizzas napolitaines au four à bois et burgers maison, dans une trattoria familiale qui sent bon le levain, la tomate San Marzano et le feu de hêtre.
Une longue fermentation lente, levain mère vivant, farine type 00 italienne. La pâte respire, gonfle, raconte le temps. Légère, digeste, jamais brutale.
Notre four à bois de hêtre cuit chaque pizza en 70 secondes. Cornicione gonflé, base tachetée de léopard, parfum de braise. La signature de Naples.
Pain brioché brioché à la main, viande Simmental de boucher genevois, hachée fraîche du jour. Sauces maison, légumes du marché. Sans détour.
Au cœur de la salle, notre four à bois ne s'éteint jamais vraiment. Il monte chaque matin sur des bûches de hêtre, atteint sa température en silence, et garde sa voûte chaude jusqu'au dernier service.
C'est lui qui décide. La pizza glisse sur la sole brûlante, le cornicione se soulève d'un coup, la mozzarella fond en quelques secondes, la base se tatoue de noir. Soixante-dix secondes, et c'est servi.
Cuisson au feu vivant, comme à Naples.
Pizzeria napolitaine à Genève — pizzas et burgers
« Une bonne pizza, c'est trois choses. De la farine vivante, du feu vrai, et quelqu'un qui n'a pas peur d'attendre. »
On vous garde la meilleure place, celle d'où vous voyez le four. Réservation conseillée du jeudi au samedi soir, et tous les midis de fin de semaine.
Bella Napoli
Genève
À deux pas de la Vieille-Ville, parking public à proximité.
Réservation par téléphone ou via le formulaire ci-dessus.
