Une table thaïe contemporaine au cœur des Eaux-Vives. Currys lentement mijotés, wok claquant, herbes coupées le matin même au marché de Plainpalais.
Notre cuisine n'est pas une carte postale. C'est un dialogue quotidien entre les souks d'Isan, le marché de Plainpalais et le rythme d'une brigade genevoise.
Chaque jour avant 8h, nous parcourons Plainpalais : citronnelle fraîche, basilic thaï, jeunes pousses, papayes vertes. La carte se finalise dans le sac de course.
Le wok est notre instrument. Quarante secondes sur flamme nue, gingembre qui claque, sauce de poisson qui caramélise. Une cuisine qui ne pardonne ni l'attente, ni l'approximation.
Sucré, salé, acide, piquant, umami. Cinq voix qui s'écoutent dans chaque assiette. Notre piment se dose à la cuillère, jamais à l'aveugle.
"Notre massaman commence la veille au soir et finit le lendemain à midi. C'est notre métronome, notre serment."
Pâte de curry pilée au mortier — cardamome, cannelle, anis étoilé, coriandre torréfiée. Lait de coco frais, joue de bœuf braisée dans son propre jus, cacahuètes grillées au four à bois. Servi avec un riz jasmin de Nakhon Pathom, importé sans intermédiaire.
C'est le plat sur lequel nous nous engageons. Celui qui dit, sans bruit, qui nous sommes.
La carte évolue avec les marchés et les saisons. Voici trois plats qui nous représentent à chaque service.
Nouilles fraîches de Sukhothai, crevettes de l'Adriatique, tamarin réduit au sucre de palme, cacahuètes pilées et citron vert. Le plat de la mémoire familiale.
Joue de bœuf braisée douze heures, pâte de curry maison pilée au mortier, lait de coco pressé du jour, pomme de terre rôtie et cacahuètes torréfiées au four à bois.
Papaye verte râpée à la minute, tomates du jardin, haricots longs, piment oiseau dosé selon votre courage, jus de citron vert et sauce de poisson de Phu Quoc.
Cuisine thaï
— Établi à Genève, rue de la Madeleine. Ouvert midi et soir, du mardi au samedi.
Notre carte voyage entre les régions de Thaïlande. Chaque univers a sa pâte, son rythme, sa personnalité.
Petite sélection des assiettes qui reviennent chaque semaine sur la majorité des tables. La maison vous les conseille.
La soupe-doudou thaïe. Poulet fermier, lait de coco crémeux, galanga frais et feuilles de combava.
Pâte verte pilée chaque matin, lait de coco frais, basilic thaï, aubergines vertes et viande au choix.
Le plat de comptoir des fonctionnaires de Bangkok. Sauté minute, basilic sacré qui éclate, œuf au plat.
Saraï a grandi entre une mère franco-suisse et un père thaïlandais. Après dix ans de cuisine entre Lyon, Bangkok et le bord du Léman, elle a posé son tablier rue de la Madeleine en imaginant une table qui ne triche pas.
Sa promesse, simple : que chaque plat ait été pensé par une cuisinière qui sait pourquoi elle le sert. Et que chaque client reparte avec une mémoire — pas seulement une addition.
Quelques mots laissés au comptoir ou reçus par message. Une cuisine, ça se mesure aussi à la fidélité.
Le massaman est une révélation. On revient toutes les trois semaines depuis l'ouverture, et la qualité ne bouge pas d'un millimètre. Une table sérieuse.
J'ai vécu trois ans à Chiang Mai et je cherchais une vraie table thaïe à Genève. C'est ici. Le pad krapow a le goût d'une cantine de Sukhumvit.
Accueil chaleureux, conseils précis sur le piquant, vins choisis avec intelligence. Une adresse qu'on garde pour soi le plus longtemps possible.
Nous accueillons en service midi (12h–14h) et soir (19h–22h30), du mardi au samedi. Pour les groupes de plus de six personnes, merci de nous joindre directement par téléphone.
Réponse sous deux heures pendant les services, sous vingt-quatre heures pour les demandes du soir.
Rue de la Madeleine 12
1204 Genève
Quartier des Eaux-Vives
Trente couverts en salle, comptoir bois sombre, vingt places en terrasse l'été.
Téléphone
+41 79 661 80 11
Email
bonjour@kholanta-geneve.ch
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