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Pain au levain juste sorti du four, croûte dorée et croustillante
Boulangerie artisanale · Saint-Prex

Du levain, du temps,
et la lumière avant l'aube.

Chaque matin, nous façonnons à la main des pains au levain, des brioches feuilletées et des viennoiseries qui ont le goût des choses faites lentement.

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Fournil ouvertdès 4h du matin
Levain naturel72 heures
Farinesmoulin de la côte
La maison

Trois gestes, répétés chaque jour, depuis le premier matin.

Faire du bon pain n'a rien de spectaculaire. C'est une succession d'attentions, d'écoutes et de patience. Voici les trois que nous ne déléguons à personne.

01

Le levain, vivant

Notre chef de levain est nourri matin et soir depuis l'ouverture. Il donne à chaque pain son acidité douce, sa mâche, et cette odeur que rien d'industriel n'imite.

02

Les farines, choisies

Petit épeautre, blé ancien, seigle complet. Toutes nos farines viennent de moulins partenaires en Suisse romande, à moins de quarante kilomètres du fournil.

03

Le temps, respecté

Soixante-douze heures entre la première mise en cuve et la sortie du four. Pas de raccourci, pas d'améliorant. Le temps reste notre seul secret de fabrication.

Le geste signature

Une brioche feuilletée que nous appelons simplement « la nôtre ».

Chaque dimanche matin, à quatre heures, le tour commence. Détrempe au beurre fermier, trois pliages, repos froid de douze heures. Le feuilletage monte, la mie devient soie, le sucre caramélise sur la croûte.

Elle se vend en quelques heures. Nous n'en faisons jamais plus que la quantité que le fournil sait honorer.

« On ne triche pas avec une brioche. Elle dit tout : le beurre, le sucre, le temps qu'on lui a laissé. C'est pour ça qu'on continue à la faire à la main. »— Mot du fournil
Brioche feuilletée dorée, mie filante et croûte caramélisée
La fournée

Nos pains de signature, façonnés à la main.

Une sélection qui change selon la saison, les farines disponibles, et l'humeur du levain. Voici trois fidèles qui ne quittent jamais notre vitrine.

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Tradition Pain au levain miche entière, croûte dorée et grignée Mie alvéolée du pain au levain coupé

Levain de Saint-Prex

Miche au levain naturel sur farine T80 du moulin voisin. Fermentation longue de 72 heures, mie ouverte, croûte caramélisée.

Maison Brioche dorée tranchée, mie filante Brioche entière sur planche de bois

Brioche du dimanche

Notre feuilletée signature. Beurre fermier, trois tours, repos froid. À retirer entre 7h et 11h le dimanche, dans la limite de la fournée.

Rustique Pain de seigle complet aux grains, croûte épaisse Pain de seigle tranché sur table en bois

Seigle aux trois grains

Seigle complet, tournesol, lin doré. Une mie dense et parfumée, qui se garde quatre jours dans un linge. Idéale pour fromages affinés.

Boulanger qui façonne une miche au fournil, mains farinées
L'atelier

Le fournil s'allume quand le village dort encore.

Boulangerie artisanale

Nous sommes une équipe de cinq. Personne ne fait deux fois la même tâche : celui qui pétrit ne façonne pas, celui qui enfourne ne vend pas. C'est ce qui nous permet de tenir ce niveau de soin sur chaque pièce, six jours sur sept.

« Un bon pain ne se goûte pas seulement à la table. Il se sent d'abord à l'odeur, quand on ouvre la porte du magasin. »— Le fournil de La Brioche
Les rayons

Quatre univers, une seule maison.

Pains au levain alignés sur une étagère en bois
Quotidien
Pains au levain
Croissants dorés en vitrine
Matin
Viennoiseries
Tarte aux fruits saisonniers
Pâtisserie
Douceurs
Sandwich frais sur planche
Midi
Tartines & en-cas
Sélection du fournier

Six pièces que nous recommandons les yeux fermés.

Pour offrir, pour un dimanche tranquille, ou pour découvrir la maison la première fois. Nos six préférés du moment.

Croissant feuilleté doré au beurre
Best-seller

Croissant pur beurre

Beurre AOP fermier, feuilletage à 27 couches, cuit minute.

Pain au chocolat doré et brillant
Matin

Pain au chocolat noir 70%

Deux barres de chocolat noir d'origine équatorienne.

Baguette de tradition à la croûte croustillante
Tradition

Baguette de l'aube

Pétrissage doux, pousse lente, grigne ouverte. Sortie 7h.

Tartine à la confiture maison sur planche
Saison

Tartine à l'abricot du Valais

Brioche tranchée, confiture maison cuite au chaudron de cuivre.

Kouign-amann caramélisé sur grille
Dimanche

Kouign-amann caramélisé

Beurre demi-sel, sucre cassonade, cuit jusqu'à l'ambre.

Cannelé brun et brillant sur ardoise
Pâtisserie

Cannelé à la vanille bourbon

Moule en cuivre, cuisson longue, croûte sombre, cœur tendre.

Portrait de la fondatrice de La Brioche au fournil
Le mot de la fondatrice

« Je voulais qu'on entre ici comme on entre chez quelqu'un. »

J'ai ouvert La Brioche pour qu'un village comme Saint-Prex retrouve l'odeur d'une vraie boulangerie. Le pain qu'on reconnaît, le boulanger qu'on appelle par son prénom, la vitrine qu'on regarde le matin en passant.

Je n'ai jamais voulu une affaire grande. Je voulais une affaire juste, qui tient debout sans rien sacrifier de ce qui m'a fait aimer ce métier : les mains dans la farine, l'odeur du four, et le visage des gens qui repartent avec leur pain encore tiède.

« Une boulangerie, ce n'est pas qu'un commerce. C'est un point fixe dans la vie d'un village. »— Le mot du fournil
Ils nous reviennent

Quelques mots de ceux qui franchissent la porte chaque matin.

« Je passe le matin avant le train, et c'est la seule chose qui me fait sourire avant huit heures. Le croissant tiède, le bonjour de l'équipe, c'est devenu un rituel. »

Sophie M.
Habitante de Saint-Prex

« J'ai goûté beaucoup de pains au levain en Suisse romande. Celui-ci est l'un des rares qui a vraiment une âme. La croûte, la mie, l'acidité juste. Un travail honnête. »

Marc D.
Chef à domicile, Morges

« On commande la brioche du dimanche depuis deux ans, et chaque fois c'est un petit événement à la table familiale. Tout le monde guette le moment où elle arrive. »

Laura B.
Famille fidèle
Commander à l'avance

Réservez votre pain, votre brioche, ou une grande commande.

Pour un brunch, un événement, ou simplement pour être sûr d'avoir votre miche du dimanche : prévenez-nous la veille avant 17h. Nous mettons de côté.

Pour les commandes de plus de dix pièces, contactez-nous trois jours à l'avance.

Téléphone
+41796618011
Courriel
crystal_casa@hotmail.com
Adresse
Rue du Bourg, 1162 Saint-Prex
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Notre adresse

La Brioche

Rue du Bourg, 1162 Saint-Prex

Suisse

À cinq minutes à pied de la gare, en face de la fontaine du village.

Horaires

Quand venir

  • Mardi — Vendredi6h30 — 18h30
  • Samedi6h30 — 17h00
  • Dimanche7h00 — 12h00
  • LundiFermé
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Contact direct

+41 79 661 80 11

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