Une boulangerie artisanale au levain naturel et un café de quartier, ouverts dès les premières heures. Farines suisses, fermentation longue, mains au beurre, tasses pleines.
Vingt-quatre à trente-six heures de repos pour chaque pâte. Une mie aérée, une croûte qui chante, un goût qui dure jusqu'au lendemain.
Épeautre du Seeland, froment du Zürcher Weinland, seigle bio des Grisons. Chaque sac a un nom, un moulin, une famille derrière.
Un espresso net, un cortado serré, un filtre lent du dimanche. Grains torréfiés à Zürich, eau adoucie, machine entretenue chaque soir.
Notre levain a un nom, presque une voix. On le rafraîchit avant minuit, on le sent monter au petit matin, on l'incorpore quand la pâte est prête à le recevoir. C'est lui qui donne à chaque miche son acidité douce et ses bulles irrégulières.
Pas de levure de boulanger ajoutée sur nos pains de tradition. Juste de la farine, de l'eau, du sel et beaucoup de patience.
Chaque matin, une fournée fraîche. Quand c'est fini, c'est fini — revenez demain à 7h.
Notre signature. Farine d'épeautre et froment ancien, levain N°1, croûte épaisse et mie crème.
Beurre de Gruyère, détrempe de 48h, feuilletage à la main. Pour le matin, ou plus tard, on ne juge pas.
Seigle des Grisons, courge, tournesol, lin. Dense, parfumé, parfait avec un fromage de garde ou un beurre demi-sel.
Boulangerie artisanale avec café
« Le pain n'attend pas. Le client non plus. Mais la pâte, elle, prend tout son temps — et c'est tant mieux. »Passer un matin
Arabica d'Éthiopie torréfié à Zürich. Court, net, fruité. Servi en tasse chaude.
Notre mélange maison, lait entier de petit producteur, mousse dense et tiède.
Un café de filtration lente, servi en carafe. À boire posé, devant la fenêtre.
« Faire moins. Le faire bien. Le servir chaud. »
L'équipe de l'atelier · Zürich
Réservez vos pains la veille pour être sûr d'en avoir. Pour les fêtes, anniversaires, brunchs d'équipe ou cafés de quartier, écrivez-nous : on s'organise toujours.
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Réservations de pains acceptées jusqu'à la veille 18h.
