Gruyère de la Combe
Une meule d'été remontée du chalet de la Combe-Noire, affinée chez nous sur planche d'épicéa. Notes de noisette grillée, sel léger, finale longue.
CHF 9.80 / 100g
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La maison
Une fromagerie de quartier qui prend son temps.
Le Trèfle est né d'une idée simple : remettre la fromagerie au centre d'une rue, comme avant. Pas une chaîne. Pas un rayon de supermarché. Une boutique où l'on entre pour goûter, où l'on repart avec ce qu'il faut — ni plus, ni moins.
Nous travaillons avec une quinzaine de producteurs choisis, presque tous dans un rayon de cent kilomètres autour de Nyon. Vaud, Fribourg, Valais. Quelques exceptions en Italie du Nord et en Savoie pour ouvrir le plateau.
« Un bon fromage n'a pas besoin qu'on lui mette de mots dessus. Il faut juste lui laisser la place de parler quand on le coupe. »
— L'équipe du Trèfle
