Chaque matin, nous façonnons à la main des pains au levain, des brioches feuilletées et des viennoiseries qui ont le goût des choses faites lentement.
Faire du bon pain n'a rien de spectaculaire. C'est une succession d'attentions, d'écoutes et de patience. Voici les trois que nous ne déléguons à personne.
Notre chef de levain est nourri matin et soir depuis l'ouverture. Il donne à chaque pain son acidité douce, sa mâche, et cette odeur que rien d'industriel n'imite.
Petit épeautre, blé ancien, seigle complet. Toutes nos farines viennent de moulins partenaires en Suisse romande, à moins de quarante kilomètres du fournil.
Soixante-douze heures entre la première mise en cuve et la sortie du four. Pas de raccourci, pas d'améliorant. Le temps reste notre seul secret de fabrication.
Chaque dimanche matin, à quatre heures, le tour commence. Détrempe au beurre fermier, trois pliages, repos froid de douze heures. Le feuilletage monte, la mie devient soie, le sucre caramélise sur la croûte.
Elle se vend en quelques heures. Nous n'en faisons jamais plus que la quantité que le fournil sait honorer.
Une sélection qui change selon la saison, les farines disponibles, et l'humeur du levain. Voici trois fidèles qui ne quittent jamais notre vitrine.
Miche au levain naturel sur farine T80 du moulin voisin. Fermentation longue de 72 heures, mie ouverte, croûte caramélisée.
Notre feuilletée signature. Beurre fermier, trois tours, repos froid. À retirer entre 7h et 11h le dimanche, dans la limite de la fournée.
Seigle complet, tournesol, lin doré. Une mie dense et parfumée, qui se garde quatre jours dans un linge. Idéale pour fromages affinés.
Boulangerie artisanale
Pour offrir, pour un dimanche tranquille, ou pour découvrir la maison la première fois. Nos six préférés du moment.
Beurre AOP fermier, feuilletage à 27 couches, cuit minute.
Deux barres de chocolat noir d'origine équatorienne.
Pétrissage doux, pousse lente, grigne ouverte. Sortie 7h.
Brioche tranchée, confiture maison cuite au chaudron de cuivre.
Beurre demi-sel, sucre cassonade, cuit jusqu'à l'ambre.
Moule en cuivre, cuisson longue, croûte sombre, cœur tendre.
J'ai ouvert La Brioche pour qu'un village comme Saint-Prex retrouve l'odeur d'une vraie boulangerie. Le pain qu'on reconnaît, le boulanger qu'on appelle par son prénom, la vitrine qu'on regarde le matin en passant.
Je n'ai jamais voulu une affaire grande. Je voulais une affaire juste, qui tient debout sans rien sacrifier de ce qui m'a fait aimer ce métier : les mains dans la farine, l'odeur du four, et le visage des gens qui repartent avec leur pain encore tiède.
« Je passe le matin avant le train, et c'est la seule chose qui me fait sourire avant huit heures. Le croissant tiède, le bonjour de l'équipe, c'est devenu un rituel. »
« J'ai goûté beaucoup de pains au levain en Suisse romande. Celui-ci est l'un des rares qui a vraiment une âme. La croûte, la mie, l'acidité juste. Un travail honnête. »
« On commande la brioche du dimanche depuis deux ans, et chaque fois c'est un petit événement à la table familiale. Tout le monde guette le moment où elle arrive. »
Pour un brunch, un événement, ou simplement pour être sûr d'avoir votre miche du dimanche : prévenez-nous la veille avant 17h. Nous mettons de côté.
Pour les commandes de plus de dix pièces, contactez-nous trois jours à l'avance.
La Brioche
Rue du Bourg, 1162 Saint-Prex
Suisse
À cinq minutes à pied de la gare, en face de la fontaine du village.
+41 79 661 80 11
Réponse en boutique aux horaires d'ouverture
crystal_casa@hotmail.com
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