Une pizzeria de famille au cœur de Strasbourg. Pâte fermentée 72 heures, farines italiennes, four à bois. Rien d'autre.
Ce qui fait qu'une pizza est bonne ou pas tient à très peu. On a choisi de s'attacher à ces trois-là, sans détourner le regard.
Fermentée lentement, sur 72 heures, à température basse. Le temps fait le goût, la digestibilité, la légèreté. Aucun raccourci.
Hêtre et chêne, jamais en dessous de 450°C. La pizza passe 70 secondes au four. Elle sort soufflée, marbrée, croustillante en bord, fondante au cœur.
Tomates San Marzano, mozzarella fior di latte, basilic frais, huile d'olive AOP. On commande chaque semaine, on cuisine chaque jour.
Notre four a été construit pierre par pierre, voûte courbe en briques réfractaires, gueule ouverte sur la salle. Quand vous entrez, vous voyez la flamme avant le serveur. C'est voulu.
La chaleur tourne autour de 480°C en service. À cette température, une pâte bien hydratée se transforme en quelques dizaines de secondes : la croûte gonfle, prend ses cloques noires caractéristiques, garde son moelleux à l'intérieur. C'est cette cuisson-là qu'on appelle napolitaine.
Notre carte tient sur une page. C'est une décision : moins de pizzas, mieux faites, mieux comprises. Voici celles qui ne bougent pas.
Tomate San Marzano, fior di latte, basilic frais, huile d'olive extra-vierge, fleur de sel.
Tomate, mozzarella, salame piccante de Calabre, origan sauvage, huile pimentée maison.
Base crème, courgettes grillées, ricotta de brebis, zeste de citron, menthe fraîche, poivre noir.
Crème de truffe, mozzarella fior di latte, champignons de Paris bruns, jaune d'œuf, persil plat.
Tomate confite, burrata des Pouilles entière, jambon cru 24 mois, roquette, huile au basilic.
Tomate, mozzarella, aubergines grillées, poivrons rôtis, olives Taggiasche, basilic, origan.
Pizzeria
Quelques antipasti, des desserts faits maison, des vins italiens choisis. Tout ce qu'il faut pour faire d'un repas une vraie soirée.
Quelques propositions que l'équipe pousse cette saison. Antipasti à partager, desserts qu'on assemble à la minute, accords avec nos rouges italiens.
Une burrata entière des Pouilles, posée sur des tomates de saison, huile d'olive AOP, fleur de sel et basilic.
Sélection de charcuteries italiennes, pecorino affiné, olives Taggiasche, focaccia chaude tout juste sortie du four.
Pâtes fraîches roulées le matin, ragù de bœuf et tomates mijoté trois heures, parmesan affiné, persil plat.
Mascarpone monté à la minute, biscuits imbibés d'un espresso serré, cacao amer. Recette inchangée depuis le début.
Un rouge rond, légèrement épicé, qui tient tête à nos pizzas les plus généreuses. Servi frais, au verre.
Une boule de glace vanille de Madagascar, noyée d'un espresso serré au moment du service. Simple, juste, exact.
Notre salle est intime, et nos meilleures tables partent vite, surtout le vendredi et le samedi soir. Réservez en quelques secondes, on revient vers vous dans la journée pour confirmer.
Pour les commandes à emporter ou les groupes de plus de huit personnes, un appel direct reste le plus simple.
Maison Celano se trouve au cœur de Strasbourg, à quelques minutes à pied de la Cathédrale. Stationnement public à proximité, accessible en tram.
Maison Celano
Centre-ville
67000 Strasbourg
France
Téléphone
+33 4 24 27 37 53
Email
luciecelan@gmail.com
À emporter
Commande par téléphone, retrait sur place